Albóndigas en Salsa

Hoy para comer hemos tenido unas estupendas Albóndigas en Salsa. Me encanta esta receta, ya que me traslada a mi infancia. Éstas Albóndigas son las que hace mi madre de toda la vida y no os podéis hacer una idea de cómo están de buenas.  Yo siempre las hago tal cual, como ella  me ha enseñado, pero os tengo que decir que las suyas ¡siempre salen más ricas!

No es una receta difícil, pero si laboriosa por el simple hecho de tener que hacer las pelotitas, pero os aseguro que merece la pena.

Las albóndigas son estupendas porque las podemos dejar hechas de un día para otro (incluso es recomendable porque saben mejor). A veces si sobran algunas ( cosa rara....jejeje) las congelo y las tengo listas para otro día.

Espero que os gusten tanto como a mí.

Ingredientes:

Albóndigas:

- 1 kg de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera.

- 2 cebollas medianas

- 5 dientes de ajo

- perejil

- 3 huevos

- sal

- pan rallado

- aceite de oliva

Salsa:

- 2 cebollas pequeñas

- 5 dientes de ajo

- aceite de oliva

- 250 ml de vino blanco oloroso

- 4 hojas de laurel

- pimienta negra

- azafrán

- sal

- agua

1. Picamos el ajo, la cebolla y el perejil y lo añadimos a la carne picada, previamente lavada y escurrida.
2. Batimos los 3 huevos y lo agregamos a la carne. Echamos una cucharita de sal y el pan rallado para que las albóndigas tengan consistencia. La medida del pan rallado os la dejo a vuestro gusto, depende   de cómo queráis que os queden las albóndigas.
3. Formamos las bolas con las manos, pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva.
4. Reservamos las albóndigas una vez fritas.
5. Ahora elaboraremos la salsa de nuestras albóndigas. Picamos muy bien las cebollas y los dientes de ajo, y lo pochamos todo en una olla con un buen chorreón de aceite de oliva.
6. Una vez pochado, trituramos la verdura en la batidora y volvemos a echarla en la olla, junto al vino, laurel, un poco de pimienta negra molida, la sal, el azafrán y un vaso de agua. Cocinamos a fuego medio unos 10 minutos más o menos.
7. Incorporamos las albóndigas a la olla, y las dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio-bajo.
8. Servir y listo.

Las albóndigas las podéis acompañar de unas patas de guarnición, o bien fritas. También le va fenomenal el arroz en blanco, así como una buena ensalada o picadillo, ya dependerá de vuestro gusto.

Esta vez hice más de la cuenta, así que ¡ya tengo un buen tupper en el congelador para la semana que viene!

Buen provecho.

Un saludo, Manuel.