Berenjenas Rellenas con Bechamel

Hoy para cenar os traigo una propuesta muy sana. Se trata de unas berenjenas rellenas de carne picada, con salsa bechamel y posteriormente gratinadas en el horno.

Esta receta la descubrí hace tiempo ya, y desde entonces no dejo de prepararla, eso sí, cada vez que la hago cambio algún ingrediente por otro para darle distintos toques, es lo que tiene el arte culinario, que podemos innovar constantemente variando las recetas. Este plato es ideal para almuerzos y cenas, incluso se puede conservar un par de días en la nevera. Yo cuando las hago preparo de más para tener de sobra y así salimos de un apuro.

Ingredientes de las berenjenas:

- 3 berenjenas grandes

- 2 cebollas grandes

- 1/2 kilo de carne picada

- 1 lata de tomate Martinete

- queso rallado

- queso de cabra

- pimienta molida

- orégano

- sal

- aceite de oliva

Ingredientes de la salsa bechamel:

- 1 litro de leche

- 60 gramos de mantequilla

- 60 gramos de harina

- nuez moscada 

- sal

Preparación de las berenjenas:

1. Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad. Las metemos en un recipiente apto para microondas y las cocinamos durante 15 minutos.
2. Mientras se cocinan las berenjenas, picamos las cebollas y las pochamos en una sartén con un buen chorreón de  aceite de oliva.
3. Cuando estén pochadas añadimos la carne picada. Yo suelo usar mitad cerdo, mitad ternera, pero podéis utilizar la que más os guste. Refreímos la carne picada y añadimos la pulpa de la berenjena, pimienta molida, sal, y el orégano, durante unos 5 minutos, para que coja cuerpo y elimine el agua que suelta la carne.
4. Posteriormente añadimos el tomate, yo uso martinete de toda la vida, con una lata de 420 gr tendréis suficiente. Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos.
5. En una fuente colocamos las berenjenas y las vamos rellenando. Las cubrimos con la salsa bechamel y por último colocamos el queso de cabra y el queso rallado. Yo utilicé un rulo de queso de cabra y lo corté en rodajitas.
6. Lo metemos en el horno para gratinar durante 10-15 minutos a 180º.

Preparación de la Bechamel.

1. Mientras tenemos la carne en el fuego, en otra sartén podemos ir preparando la bechamel.
2. Tamizamos la harina con la ayuda de un colador y ponemos en un cazo la leche a hervir.
3. En otro cazo derretimos la mantequilla, y cuando esté derretida añadimos la harina, y vamos removiendo. Podéis utilizar una cuchara de palo o unas varillas. Removemos hasta que la harina tenga un color dorado, con cuidado que no se queme.
4. Cuando la leche está hirviendo, la añadimos a la mezcla de la harina con la mantequilla y apagamos el fuego. Removemos bien para eliminar  los grumos.
5. Por último añadimos un poco de sal y nuez moscada.

Esta receta es bastante elaborada, pero no presenta dificultad ninguna. Os aseguro que si las probáis os entrarán ganas de repetir.

Buen provecho.